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1、把鲈鱼宰杀治净,斩来头尾并剔下大骨后,切成块纳盆,减放姜片、葱节、料酒、盐跟味精码味。。另把梅干菜切成碎末。
2、往净锅里放油,烧至六成热时,把鲈鱼块拍一层干生粉再下入油锅,炸至中酥内生便倒出来沥油。
3、锅里留底油,下干辣椒节、花椒跟梅干菜碎炒香后,烹少量鲜汤并放入鲈鱼块,待锅里收至汁干时,撒入生芝麻跟葱花便可装盘。
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